等到了兰州,这碗面就不一般了,这里是游牧与农耕交汇之地,质量小麦与牛肉是两张风物名片。兰州历来是西北商贸重镇,人流繁盛,正适合牛肉面这等快餐;兰州作为多民族聚居区,汉族、回族、东乡族、藏族等多个民族特色的饮食习俗,也能用一碗牛肉面“端平”。待到1915年初春,回族人马保子为生计所迫,挑着扁担来到兰州南关什字摆卖“热锅子面”,这碗面的传奇历史进程,也就开始了,四年之后,他在兰州开了第yi家牛肉面馆,1932年,牛肉面在美食家唐鲁孙心里,已经变成了“清醺肥荷,自成馨逸,汤沈若金,一清到底”的人间妙物。如此飘逸的形容,乍一看,还以为在赞美一朵花。兰州品牌拉面的加盟优势?兰州纯汤拉面品牌好的加盟公司有哪些
每天,有超过370吨面粉进入兰州本地的牛肉面馆,化为200万碗牛肉面。在全国各地,牛肉面馆超过6万家,也曾有日本人不远万里六赴兰州,硬是把马子禄的牌子开到了东京街头,而这不过是兰州牛肉面走向世界的一个缩影。一碗牛肉面如何打遍天下?固然有一代代厨子的个人奋斗,更重要的是,只有兰州这样骨骼精奇的城市,才能塑造出这“天下第yi面”。细细分说,这碗面还带着河南味道:清嘉庆年间,甘肃东乡族马六七从河南怀庆府苏寨村(今河南焦作博爱县境内)国子监太学生陈维精处,学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州。兰州纯汤拉面品牌好的加盟公司有哪些兰州品牌拉面加盟方式!
而在兰州本地,这碗面在坚持传统的前提下也有创新。酸菜牛肉面一度流行,还可与清汤牛肉面组成“鸳鸯碗”;安宁的香园牛肉面,加了蒜汁,口感更醇厚;以尕滴哥牛肉面为dai表的老兰州烩菜牛肉面,则加了丸子和蔬菜,吃着更为满足。只不过无论是拼接各路西北美食,价格翻几番的包邮区牛肉面馆;还是方便速食的牛肉面“代餐”,都无非是聊解乡愁,兰州人还是更愿意回到家乡,起个大早,在家门口的面馆,扎一碗热气腾腾的牛大,赞一声“满福”!
爱吃面的兰州人,甚至为面型总结了对应个性。那些喜欢做性格测试的人,到了兰州,就要做“面型测试”了:被称为“一窝丝”的毛细,考验吃面人的速度和耐心,一般吃不到两三口,面就坨了;韭叶面口感柔软,温柔可人;**宽的大宽,类似陕西的裤带面,吃起来**为豪迈,甚至能吃出肉感。不过要说面馆里点击率比较高的,还是三细、二细和细:三细缠缠绵绵,二细刚健硬朗,实在不知道点啥,来碗细面,总不会错!早在牛肉面还是“热锅子面”的时代,食客进入面馆,店家就会盛一小碗汤让食客试汤,觉得汤好,坐下来吃面,觉得汤不鲜可以立马走人。兰州靠前的拉面都有哪家?
不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型,而多样的面型又塑造着兰州人的涵养和性情。“毛细”是温柔,“头细”是随和,“二细”是阳刚,可以粗到像小孩的小姆指头,筷子夹起来卜楞卜楞的像是鲤鱼打挺。本来拉面的妙处就是在于那一口咬劲儿,多少有些韧性,不像机器面那样的糟,其原因是拉得久,把面的韧性给拉出来了。“韭叶子”给你平静,“宽的”给你豪放,“大宽”让人威猛……如若女孩、老人改吃“大宽”,男孩、莽汉改吃“毛细”,准会阴错阳差。所以兰州牛肉面是感性的,人性化的,十分地融通而随和。一个人要什么,性情好恶毕见 ,这就是兰州人眼里大众化的牛肉面。兰州做的好的拉面有哪家?兰州纯汤拉面品牌好的加盟公司有哪些
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在拉面的发源地大西北是没有这个东西的,当地人都叫做牛肉面,因为他们吃的面条都是手工制作拉出来的,可能离开了家乡,来到其他地方,大家都对这种制面方式感到好奇,就把拉这个动词也放到名称中,形成了全国出名的美食。好的牛肉面有五大特点:一清二白三红四绿五黄,一清(牛肉汤色清气香)、二白(萝卜片洁白纯净)、三绿(香菜蒜苗新鲜翠绿)、四红(辣椒油鲜红漂浮)、五黄(面条柔滑透黄)。分别对应了一碗面条里的每一种材料,所以吃拉面的时候加辣可是标配哦。兰州纯汤拉面品牌好的加盟公司有哪些